上次做完不用發酵的麵包後,再接再厲試試需要發酵的麵包,食譜來自"廚房裡的人類學家"
材料:
中筋麵粉 300g(我有用全麥麵粉一起秤到300g)
鹽一匙
乾酵母一匙
溫水200g
將麵粉酵母和鹽用水輕鬆攪和,到還是有點黏手麵糰後,放入塑膠桶<我是用玻璃碗>包上保鮮膜,在室溫下放上2小時
接下來有2各方式,一是將它放進冰箱冰3個小時低溫發酵,拿出來整型後<勿揉壓喔>再放上1-1個半小時後送入烤箱
另一個方式是在室溫下發酵2小時後,整型再放上1-1個半小時,送入烤箱
烤箱溫度,230'c烤上40分鐘
2各方是我都試了,但說真的我比較喜歡第2次,但我也不知道是不是因為第2次酵母粉不同所以發酵狀況也不同,所以還要再多試試吧我想
第一次成品如下:<有冰在冰箱3小時發酵的>
=>發現自己把他做太小顆了,吃起來會比較硬一點<整個考驗我的牙力阿>....照片晃到嚕..但我只有這張也只能擺上來哩
=>撕開樣
=>來點橄欖油+鹽<你也可以加紅酒醋或像是香草橄欖油之類的來搭配>....三兩下我又把這些喀光光 <不是說要減肥嗎?怎麼對麵包一整個沒有克制力阿?這些喀完1000卡就上身耶>"<
ps....我知道我上面是寫230'c烤40分鐘,但這次我又昏頭了,我用190'c下去烤...顏色果然就比較淡一些
第2方式麵包成品如下:
=>因為第一次給它分了3團下去做,這次想要試試一大顆麵包的FU就做成上面醬了,230'c烤下來顏色果然比較深<一整個廢話..溫度高當然顏色深阿>
=>橫切面,老弟在客廳薰了40分鐘的烤麵包香味受不了要我切小塊給他吃...嘻,他反應好像還不賴的樣子哩...只是有什麼方式可以讓它不要塌塌的嗎?得想一下看怎麼辦好...
ps.我在烤箱下層有放入一杯水跟麵包一起烤嚕
pss.真的是外脆內軟.....我最愛這種麵包了...東西簡單中帶香味,也不用吃上一堆奶油...<但澱粉還是澱粉阿...熱量就是高!>
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